小麦、大麦、豌豆 糯米、荞麦大 米玉 米红薯、马铃薯、木薯高 粱
蛋白质含量过高,发酵中使杂菌过度生长,产生令人不愉快的杂味物质。粘性过高,容易板结使糟醅透气性下降,导致发酵效率降低。脂肪和纤维素含量过少,影响白酒风味。含有过多的植酸,导致甜味过高。含有过高的脂肪,将使白酒邪杂味较重。蛋白质含量及脂肪含量过少。薯类含有较高的果胶质影响白酒的口感。淀粉含量较高、易于发酵。脂肪和蛋白质含量配比恰到好处,微生物发酵产香顺利,不会导致杂味物质的生成。高粱含有较高的维生素B3和维生素B5。高粱酿酒醇厚浓郁,香正甘冽,远胜于其他粮食酿酒。